冻干甜柿的生产工艺主要包括以下步骤：
首先，精选新鲜成熟的甜柿作为原料，进行严格的清洗，去除表面的灰尘和杂质。接着，对甜柿进行去皮和切片处理，切片厚度需控制在一定范围内，以保证干燥效果和口感。
然后，将切片后的甜柿进行护色处理，通常使用柠檬酸和维生素C溶液浸泡，以防止氧化变色。护色完成后，将甜柿片均匀摆放在冷冻托盘上，进行预冻结。
预冻结后，将甜柿片放入真空冷冻干燥机中进行干燥处理。在低温低压的环境下，甜柿片中的水分逐渐升华成气体，从而实现干燥。干燥时间根据设备型号和工艺要求而定。
另外，对冻干甜柿进行包装，通常采用密封包装，以保持产品的干燥和新鲜度。整个生产工艺过程需严格控制各个环节的条件和时间，以确保产品的质量和口感。
